送完熱騰騰的學子便當，
我又前去最愛的「煮鍋燒」買午餐…
煮鍋燒地址：板橋區新生街60號
這間店，我吃一次就變主顧了…
一間巷弄裡的麵攤，
明亮、舒適的用餐環境…
店外還養魚．植樹．養蓮花…
平凡中的不平凡的小店…
他們小菜櫃的玻璃，常常反光到發亮…
櫃頂上的一盞日光燈，
照得小菜更顯美味可口…
除了年輕的老闆娘，還請了兩位助手，
看得出來與小菜一樣，都精心挑選過的…
氣質溫柔，聲音婉約，但動作毫不馬虎。
快狼準的速度感與配合度，不會讓客人等太久。
介紹了這麼多…
喜歡跟人哈啦的hana與冷面笑匠的老闆娘成了「點頭之交」?
哈。就是平常遇到都會微笑點頭的意思啦XD
上次跟老闆娘聊到，
店面的擺設與空間的重要性，
租金行情以及附近是否有人出租等…
佛心來著的老闆娘，有問必答從不敷衍我XD。
今天，
我點完餐就盯著小菜櫃…
好奇那綁成一束的菜，隨口問了一句…
「這是什麼？蔥嗎？」
頓時，哄堂大笑，虧聲四起，
指我是不常下廚的新手媽媽。
我馬上為自己辯駁，
前兩天才去烏來吃山菜，
烏來名產「珠蔥」就是這樣炒一盤來賣的阿…
他們才恍然大悟，我可不是隨便亂猜的，哼。
答案是「韭菜」…
是老闆娘今早去市場看到新鮮的韭菜就買回來賣了…
眼見機不可失，我馬上打開話匣子發功「逼問」…
原來…
他們家的菜都是一早去環南市場買回來的新鮮貨…
半夜會到另一個海產市場採購…
有些還是特地開車跑到產地的漁港採買回來的。
認識時間久了，跟對方熟到現在都直接用宅配。
長年建立下來的信賴關係…
即使沒吩咐，對方也會主動寄新鮮的海產給他們…
所以…
…人與人之間培養出的情誼…
是讓生意長久持續的必要條件之一…
這些小菜都是當天採購當天準備的，
每天固定的量，從中午賣到晚上，
賣完就沒有了，也不補貨。
當日製作與新鮮度是他們對品質的堅持…
難怪他們家的東西會好吃…
回程，我思考著自己未來餐廳的走向…
●每週固定推出新菜單。
●一到五推出的兩道主菜要先擬定好…
●配菜以當天市場新鮮時令的蔬果為主。
●為保持新鮮度，一天固定的量，不做預留或補料的動作。
●從繁到簡，盡量以方便控管食材與成本為主。
●主菜通常進貨成本較高，可以先備好，也利於成本計算。
一個從「韭菜」與「珠蔥」開始的對話…
竟然可以讓我延伸到店內的成本控管與採購…
我也真是太會亂亂想了-_______-||||
我是…hana^^
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