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小熊麵包クマちゃんパン

[[ 程序 ]]

前置作業

1 ) 將麵粉過篩。 
牛奶加熱到快沸騰後再放涼。 
※若使用未加熱過的牛奶會使麵團的筋度偏弱，成品的麵包會變重。為了避免發生這種情形，事先將牛奶加熱到沸騰前再讓它放涼。此做法出處：ON FOOD & COOKING, KEYS TO GOOD COOKING by McGee, Harold

[[ 作法 ]]

1 ) 取一盆子將高筋麵粉和鹽混合。 
將水（冬天要加熱到３２℃左右）・放涼的牛乳・砂糖・乾躁酵母混合後，加入高筋麵粉裡揉製麵團。

混合成型後取出，在台面上繼續揉到麵團表面呈平滑狀。

2 ) 待麵團表面變平滑後加入奶油，再繼續揉的更仔細。將麵團整成圓型放進盆子。 
蓋上保鮮模置於溫暖的地方，讓麵團發酵成兩倍大。

3 ) 第一次發酵完成。 

4 ) 將麵團取出。

(熊耳朵的部份)先將１g×２０個的份量取出後做成圓型。

剩下的麵團分成10等份做成圓型。

蓋上擰乾的布，計時１５～２０分。

5 ) 將麵團輕壓擠出多餘空氣後，全部再重新製成圓型。

在成形後的麵團(大)上，黏緊耳朵（１ｇ×２），作成熊頭狀。

※為避免成形後的麵包乾燥，要先蓋上擰乾的布。 

6 ) 將麵團移置發酵布後再蓋上擰乾的布，放置於溫暖的地方進行二次發酵，膨脹到兩倍大。

7 ) ※沒有發酵布時→將麵團放在舖了料理紙的砧板上，噴點水。

將裝了水的玻璃瓶放在適當的位置，上面輕蓋上一片保鮮膜，進行二次發酵。 

8 ) ※茶色小熊 
預熱到２２０℃→降到１９０℃後烤１５～２０分完成。 

※小白熊 
預熱至１９０℃→降到１６０℃烤１０分→降到１３０℃烤５～１０分。感覺快上色前，在上面覆蓋鍚鉑紙或琺朗製的盆子去烤。 
烤的時間・温度會隨著使用的烤箱略有不同，再請自行微調。<m(__)m>

在烤好的麵包上用海苔或巧克力筆畫上臉就完成了。 

9 ) 在麵包的表面沾上燕麥或杏仁碎等，就會烤出毛絨絨的可愛質感。

成形時塗上蛋白將耳朵貼牢，用刷子在麵團表面塗上蛋白，把燕麥或杏仁碎等大面積地撒上後進行二次發酵→進烤箱。 

10 ) ※此食譜是依照使用日本國產『はるゆたか』高筋麵粉來寫的水量。水的份量會隨著使用的麵粉蛋白質含量或季節等因素有些微的不同，請依照自己的喜好加減即可。

ps：我目前是照字面上的意思去翻出來的， 因為hana沒有烘焙的底子，內容若有怪怪的地方，還請大家多多指教更正。感謝。

原文出處：http://kitchen.yaplog.jp/yaplog/RecipePopup.blog?blog_id=1126624&extension_id=976&kind=popup

作者：http://yaplog.jp/gorogoronta/